Exemple de plats
Entrées
Pâté en croute au foie gras, vinaigrette aux mendiants
Salade Périgourdine
(foie gras, gésiers, magret de canard …)
Salade de la mer
Feuilleté de fruits de mer à l’armoricaine
et ses quenelles de brochet
Salade du berger (chèvre chaud jambon cru)
Assiette du jardinier
Salade paysanne
Brochette de gambas marinées
Risotto aux agrumes ou asperges
Salade Périgourdine
(foie gras, gésiers, magret de canard …)
Salade de la mer
Feuilleté de fruits de mer à l’armoricaine
et ses quenelles de brochet
Salade du berger (chèvre chaud jambon cru)
Assiette du jardinier
Salade paysanne
Brochette de gambas marinées
Risotto aux agrumes ou asperges
Plats
Filet mignon en croute de chorizo et son jus
Roti de veau braisé au romarin
Médaillon de veau
Souris d’agneau confite au miel et épices, légumes anciens
Carré d’agneau rôti a la moutarde à l’ancienne
Magret de canard
Ballotine de volaille, farcie aux tomates confites et mozzarella
Cuisse de canard confite
…/…
Roti de veau braisé au romarin
Médaillon de veau
Souris d’agneau confite au miel et épices, légumes anciens
Carré d’agneau rôti a la moutarde à l’ancienne
Magret de canard
Ballotine de volaille, farcie aux tomates confites et mozzarella
Cuisse de canard confite
…/…
Sauces
Gorgonzola
Forestière
Poivres vert
Forestière
Poivres vert
Poissons
Dos de cabillaud rôti en croute d’herbes
Filet de saumon sauce vierge
Filet de saumon sauce vierge
Accompagnements
Tarte fine aux légumes de saison
Purée de patates douce
Risotto
Purée de pommes de terre vitelotte
Millefeuille de pomme de terre
Tomate à la provençale
Pommes grenailles aux herbes de Provence
Purée de patates douce
Risotto
Purée de pommes de terre vitelotte
Millefeuille de pomme de terre
Tomate à la provençale
Pommes grenailles aux herbes de Provence